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老北京京八件的讲究您都知道吗牛

2021-09-17 08:12:41 来源: 太原家居网

目前来自移动端的流量在一周、或者一个月的时间长度里 老北京“京八件”的讲究,您都知道吗?

北京人应该都吃过这京八件,没吃过起码您得听说过。反正从我打小儿我就记得一到过年就会摆出这各式各样的糕点,外地的亲戚来北京,也会带上这京八件回去赠送亲朋。但你知道这京八件都有什么吗?都叫什么吗?下面就由我来为当年只顾着吃点心的老少爷们儿们来讲讲这京八件。  “京八件”就是八种形状、口味不同的京味糕点。为清宫廷御膳房始创,流传至民间。以枣泥、青梅、葡萄干、玫瑰、豆沙、白糖、香蕉、椒盐等八种原料为馅,用油、水和面做皮,以皮包馅,烘烤而成。  如今,我们常见的“京八件”, 普遍的是“酥皮八件”,但其实这是“京八件”种类里 为低档次的。  传统的“大八件”共分以下八种:  1.象征幸福字的福字饼。  2.象征高官厚禄的太师饼。  3.象征长寿的寿桃饼。  4.有方形带有双“喜”字的喜字饼。  5.有象征财富的银锭饼,是椒盐咸酥馅。  6.是像一卷书的卷酥饼,也是椒盐咸酥馅。  7.有谐音“吉庆有余”的鸡油饼。  8.还有枣花饼,可能寓意年轻的夫妇早生贵子,而且要有男有女花搭着生。  共八种,分别为福、禄、寿、喜、财、文等,既文雅又形象地把当时人们生活中的“八件”喜事展现出来,这就是“大八件”名称的来历。  大八件  小八件:  “小八件”则是做成各种水果形状,有小桃,俗称寿桃,小杏,谐音幸运、幸福,小石榴,石榴多子,小苹果,平平安安,小核桃,和和美美,小柿子,事事如意,小橘子、枣方子等也各有寓意。“小八件”块儿小,重量比“大八件”要轻,此外还有酒皮“细八件”,用料更讲究,做得更精细。  小八件  大八件是8个为一斤,有方有圆,方的不叫方的,叫“海棠纹”(方形为方中见圆,边角是圆角拐弯,圆角就叫海棠纹),寓意“金玉满堂”;小八件是用模子刻出来的,8个为半斤,上面刻有花篮、桃、海棠纹、葫芦、鱼、银锭等吉祥图案;细八件8个是一斤,都是打造的立体造型,比如桂圆状是“贵在团圆”,而梨一定要跟橘子搭配,组合出来那就是“吉利”了。  京八件总的特点是:色泽洁白(若用豆油、菜子油和面,皮色则稍黄),口感酥松绵软,口味纯正甜、咸,此外,还分别有酒香、奶香、枣香、豆香以及子仁香和天然鲜花香等等。  现今八件的外形有扁圆、如意、桃、杏、腰子、枣花、荷叶、卵圆等八种形状,馅有玫瑰、香蕉、青梅、白糖、枣泥、豆沙、豆蓉、椒盐等八样。这是京八件的一层新含义。

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