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老上海面拖蟹吃一口就忘不了的鲜美物业

2021-09-17 08:11:07 来源: 太原家居网

老上海面拖蟹,吃一口就忘不了的鲜美!

不能减量。定点医院医生的职责 第53集

戴氏面拖蟹

对于上海人来说,没有大闸蟹的生活是不完整的!面拖蟹是上海的传统菜之一,太湖蟹斩两半,蘸粉油炸,加入香料高汤调料烧熟,最后把剩余的面粉糊下过勾芡。这道菜看似简单却特别考验功夫,没有任何秘制酱料的参与,出来的味道确实蟹香鲜美,个大肉多,膏满脂肥,特别是那渗透了蟹汁鲜美的面糊糊,让人都恨不得把盘子拿起来添干净!用平凡的食材做出的家常菜一样可以让人欲罢不能,戴军的这道面拖蟹真的是神了!

食材

螃蟹300g、青豆200g、面粉1碗、老抽10ml、盐3g、白糖1大勺、绍兴老酒30ml、葱末适量、姜末适量、洋葱适量、猪油适量、清水适量

步骤

1.螃蟹300g,从中间切开,切口蘸取面粉

2.不粘锅倒油烧热,放入螃蟹,炸至面粉凝结,盛出备用

3.锅中留少量油,倒入洋葱爆香,再倒入葱末、姜末爆香,再放入螃蟹翻炒,倒入绍兴老酒30ml,盖上盖子焖煮2分钟

4.打开盖子,倒入老抽10ml、白糖1大勺,倒入开水没过螃蟹,再倒入盐3g、青豆,盖上盖子,中火炖煮15分钟

5.面粉中倒入适量清水调成糊状,将面糊倒入锅中,边煮边用铲子推锅底,防止面粉糊锅

6.炒至面糊粘稠,盛出装盘,撒上小葱花

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