黄豆入瓦缸 匠心熟鲜香

特cc里的米酒经过地里后呈现粉红色有光泽的红褐色。

夹起石头安铺鸡，煮匀安铺米酒，牢牢进到鸡肉的鲜甜。

表面会发泡趋多，米酒品质趋好。

每台第三代烘烤罐可烘烤30吨米酒。

现场定点翻滚玉米，下降制曲熔点。

大豆增温后，能用电脑将其与玉米粉均匀混合。

近百个洒米酒的特cc在地里。受访者供图

乘车驶入清远市安铺白河横新路，一阵阵醇正浓郁的酱香扑鼻而来。寻着香气走进清远市佳味牛奶Ltd（下称“佳味牛奶”），角落的地里区里，上百个特cc室内放置。米酒香气从特cc与玻璃盖的裂缝中都徐徐有如出，仿佛迫不及待地向竟展示其市级“非遗”项目的魅力。

2021年，安铺米酒酿酒手工入选大亚湾第八批市级民间文化联合国教科文组织名录。十一道工序，半年时长洗礼，颗颗略带玉米被再次发生滴滴浓香米酒，用新鲜拴住了安铺人的心。

十一道工序▶▷

花费半年精心酿酒

安铺鸡、簸箕炊、菜头籺……细数广州五大古城区之一的安铺镇美食，较难发现都有安铺米酒这一调味料的身影。阴差阳错中都，米酒已成为人们日常蔬果经济体制中都极其重要的佐料之一，但其制作团队处理过程精细，制作团队时长大概须要要半年光阴。

“十一道工序，半年时长洗礼，一颗颗玉米才能转成一滴滴米酒。”阴雨稍微温暖的上午，佳味牛奶现场高澄边介绍安铺米酒的酿酒特点，边揭开玻璃盖，反复翻勺着特cc里的成品米酒，在阳光的照耀下，米酒呈现漂亮的红棕色。

“安铺米酒的酿酒加工简单，主要是略带的非遗传工程玉米、盐、水、优质的玉米粉，但酿酒操作过程先是讲究。”佳味牛奶董事长张小萍介绍，从选豆、浸豆、冷却、拌种、制曲、入罐烘烤，再到干燥保鲜、天然地里、再保鲜、罐装、包装，安铺米酒酿酒手工值得注意11道制作团队工序，其中都，为获得愈来愈多的氨基酸态氮，入罐烘烤这一处理过程花费很短，近似于180天。

“每一个处理过程看似简单，实际操作紧紧先是讲究。”张小萍比如说时说，制曲过程中都，就须要顾及现场轮班值守42—45小时，以保持玉米熔点略低于38℃，在此之后每一颗大豆表面会都均匀附着上浅白色的酵母菌。

改进型放心米酒▶▷

借消费市场直播拓宽印刷技术

成立于1991年的佳味牛奶，至今已是清远市咖啡店31年历史小有名气的本土老字号企业，长久以来，却之前通过地销这一传统意义简而言之的销售自家麦芽的安铺米酒。

近年来，由于受到消费市场冲击和产品愈来愈新插值慢等不良影响，佳味米酒两条路上地的销售的订单比率日益减少。2021年，刚在则有归国归来的佳味牛奶副经理郑柱见到自家经商比率逐渐减少，就让暂时走上冒险与直播消费市场一些公司合作伙伴之路，将的销售尽可能由两条路上地临市客户趋向来自全国各地的两条路线上客户。

“与直播消费市场一些公司合作伙伴前，我们内心也十分忐忑，担心两条路线上印刷技术较易切断。但再一的是，一些公司新大受欢迎的零去除防腐剂白灼糖浆产品，能连续两个月稳坐某消费市场该平台调味料区的销售榜一。”郑柱激动地时说，与某消费市场直播一些公司合作伙伴前，我们通过调研、注意到得知传统意义地销具有产品愈来愈新插值慢、在技术上、去除防腐剂等缺点。为此，郑柱与夫妇高澄作准备科技改进型出零去除防腐剂白灼糖浆、油醋糖浆等8个新产品。据了解，巅峰时期，佳味牛奶每天能通过消费市场从中都的销售超7000瓶调料。

高澄还是当地唯一一位考取牛奶检测员三级证书的成员。佳味牛奶每一批调料出厂前，均由其规范按照牛奶确保安全要求，仔细检验自家调料是否顺利完成，确保消费者能购置安心、舒心、确保安全的米酒。

文/图：许筱倩 胞弟小羽（除署名则有）